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Entrées

Velouté de panais, topinambour, gel de clémentine, chips de panais, café 19

Tourteau, rémoulade de céleri, pomme verte, aneth 23

Poireau rôti, boudin noir, sauce vierge aux agrumes, croûtons 21

Carpaccio de Saint Jacques, agrumes, huile de coriandre 28

Salade de canard fermier, champignons, pousses d’épinards 22

Gratin d’oignons, truffe noire Melanosporum, Parmigiano Reggiano 23

Plats

Tortelli Cacio e Pepe, ricotta, jambon San Daniele 27

Chou fleur rôti, velouté de chou fleur, curcuma, safran 23

Pêche du jour, salsifis, oeufs de truite, sauce vin blanc 39

Osso buco de veau, polenta Grand Roux, brunoise de légumes, parmesan 29

Ris de veau, ragoût de légumes racines 48

Côte de veau de lait (FR) à la milanaise, pommes de terre rôties, sauce Gribiche 69 (pour deux personnes)

Pot-au-feu du Chef Mauro Colagreco – 1 à 8 pers. / 49 par personne

Premier service : Consommé aux vermicelles, os à moelle, toast à l’ail & romarin

Deuxième service : Pot-au-Feu dans sa cocotte, sauces & condiments

Desserts

Baba au rhum, fruits de la passion, chantilly 16

Tarte Tatin, glace vanille 14

Flan dulce de leche, chantilly à la vanille de Madagascar 14

Compotée de coing, glace au yaourt, mousse au yuzu, noix 14

Poire pochée au vin rouge, crumble, glace vanille 14